Une lame fine et flexible, capable de longer les arêtes avec précision, c'est la base. La lame doit être parfaitement affûtée et le manche doit offrir une prise en main antidérapante, même les mains mouillées ou couvertes d'écailles.

Oui, certains modèles sont équipés d'un manche flottant. Si le couteau tombe à l'eau lors du vidage ou du filetage, il reste en surface et tu évites une perte définitive.

L'angle idéal se situe entre 15 et 20 degrés. C'est ce compromis qui garantit une lame suffisamment tranchante pour un filetage propre, sans fragiliser le fil.

Techniquement oui, mais ce n'est pas l'usage recommandé. La lame est conçue pour être flexible et légère, ce qui la rend moins adaptée à la découpe de viande où une lame plus rigide est préférable.